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【アルザス】Schueller シュレール | フランス、日本で大人気の伝説の作り手

// Alsace - アルザス

2014/05/12

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写真右がブルーノ・シュレール氏

16世紀からワインを作りはじめたシュレール家

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左がジェラール・シュレール氏

シュレール家は16世紀頃から代々ブドウを栽培してきました。1958年まではブドウを協同組合に販売していましたが、ジェラール氏の代から自家醸造を始めました。1982年からは息子のブルーノ氏が参加し、現在栽培、醸造を含め、経営全般を担っています。

アルザス地方で伝統的な製法で作るワイン

ドメーヌは、フランスの北東部、ドイツとの国境沿いのアルザス地方にあります。標高千メートル前後のヴォージュ山麓が北西からの風と湿度を遮り、フランスの他の産地と比べ年間降雨量が少なく、南仏のペルピニャンだけがコルマールより乾燥しています。

首都コルマールから南へ車で15分程行った所にある、Husseren Les Chateaux(ユスラン・レ・シャトー)村は、アルザスの中で比較的標高が高く、畑はヴォージュ山脈から続くなだらかな丘陵地帯の日当たりのよい東~南東向きの斜面にあります。

春先には鹿が食べにくる?大昔から受け継がれてきた有機農法

所有する畑は7ha。標高330~340メートルの35区画にわたり、70歳をすぎた父ジェラール氏が現役でバリバリ畑仕事をしきっているそうです!ブドウ栽培をカテゴリーにはめるとすれば、「ビオロジック」になるでしょう。除草剤、殺虫剤、化学合成農薬、化学肥料をいっさい使っていません。

大昔から受け継がれてきた有機農法を当然のように実践し、認証の取得をしていません。カビ対策としてボルドー液(硫酸銅と生石灰を水で薄めた物)をわずかに使用する程度で、畑の生態系を守りながら、栽培しています。春先には鹿が新芽を食べに来るそうです。

ブドウの実が完全に熟しきるのを待つ、収穫は全て手作業

ブドウの樹は平均樹齢が30年、Guyot(ギュイヨ、垣根仕立て)で仕立てられ、1haに5千本程植えられています。肥料は牛糞から作った有機肥料を6~7年に一度におさえて使い,やせた土壌でブドウ樹のバランスを保ちます。土が肥えている時には雑草をはやし、ブドウと競わせながら勢いを調整しています。

収穫は、実が完全に熟しきるのを待ち、全て手作業で行われます。丁寧に選別し、傷んだ実が入らないように注意しながら、次はセラーでエグラッパージュ(除梗)。ブドウを大きな漉し器のようなところに入れて手でもむと、下に粒だけが落ちて上に茎が残ります。

天然酵母を用いた発酵は自然に任せて非常にゆっくりと

天然酵母を用いた発酵は自然に任せて非常にゆっくりと進みます。温度調節等が容易なステンレスタンクは用いず、一次発酵を含む全ての醸造過程はフードルと呼ばれるアルザス伝統の木樽で行われます。

「もし僕が造り急ぐ生産者ならステンレスタンクを採用するけれどね」澱と一緒に熟成させ、キュヴェによってはバリックの新樽を使用しています。(長いもので38ヶ月) 清澄・濾過は殆ど行われず、SO2の使用も最小限(10mg/L以下)に抑えるか、または使用していません。

Gewurztraminer 2011 ゲヴュルツトラミネール 白

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アルザス特産の品種ゲヴュルツトラミネルの特徴である花やライチーの香味をストレートに引き出した味わいが絶妙。食前酒にもいいが、ブルーチーズの強い味わいにも負けないでよく合う。

Sylvaner 2011 シルヴァーナー白

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発酵を終えた酵母や澱をフィルターに掛けずにそのまま瓶詰めしたので、全体に濁っているが、この澱が果実味に加えてミネラル等から来る複雑な味覚を作っている。

Pinot Gris 2012 ピノ・グリ

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アルザスの代表的な品種だが、シュレールが造ると個性的な味わいになる。硬質な鉱物系の味わいが先に来て、果実味が後から来る。

Riesling CP 2011 リースリングCP

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葡萄を搾ったそのままのようなボリューム感ある果実味がまず先にきて、ミネラルと酸がしっかりと下支えしている。素朴な味わいは和食にも相性が抜群にいい。

Riesling Fuchsloch 2011 リ-スリング・フックスロッホ

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フックスロッホ(狐の穴の意)とは畑の区画名。以前はCPに混ぜていたこの区画の葡萄だけで醸造したもの。CPより果実味の凝縮度が高く、酸の切れがよいのが特徴で、一段上級の風味を感じる。

 

 



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