Jurassique 2018　

ジュラシック
生産者：Gilles Wicky ジル・ヴィッキー（ジュラ地方/フランス)
品種：シャルドネ 100%

久しぶりのジュラのワインの新入荷です。

ジュラ南部サン・タニュス村に居を構えるジル・ヴィッキーのワインは、土壌のビオ環境も整って、益々進化しています。

このシャルドネのワインは、皮も種も一緒に醸しを行った（マセレーション）、いわゆるオレンジワインです。

醸しの方法はマセレーション・カルボニック法を取っています。この方法では、ブドウを破砕せず、充満する二酸化炭素と一緒にタンクの中に置いて発酵させます。そうすることで、フレッシュな香りと、適度な渋みと、濃い色合いを兼ね備えたワインを造りだすのです。
本来はボージョレ・ヌーヴォーのように赤ワインを醸す方法なのですが、ジルはこれを白ワインに応用しています。

柑橘類の皮や、カモミールの香り。
口に含むと軽いタンニンを感じ、グレープフルーツ、カモミールに紅茶、ミネラル等の複雑な味わい。アフターには酸とミネラルの風味が残ります。

この濃厚な味わいには、濃い味の料理や、ジュラ名産のコンテチーズ、さらに中華料理なども合わせることができます。